Nytårsmenu med omtanke: Alternativer til torsken anbefales

Hvert år ser Baha Lafta Maki hos Den Grønne Kutter i Torvehallerne de samme ønsker fra kunderne: torsk, tun, hummer og kammuslinger. Torsken er den mest efterspurgte, hvilket har gjort den til en fast del af nytårsmenuerne, men bestanden er under pres. ICES har tidligere anbefalet nul-fiskeri i danske farvande, mens EU-landene har nedjusteret torskekvoten med 44 procent i Nordsøen, Skagerrak og Kattegat for at beskytte bestanden.

For at skabe større variation på nytårsbordet foreslår Baha Lafta Maki alternative fisk som lyssej, kulmule, lange eller havtaske. Havtasken har en konsistens, der minder om hummer, og var traditionelt kendt som “fattigmandshummer”. De alternative fisk er ikke kun bæredygtige valg, men ændrer heller ikke meget på den traditionelle nytårsret.

Baha Lafta Maki oplever, at københavnerne generelt er blevet bedre til at søge rådgivning om fisk og at vælge efter sæson. Han opfordrer til at bruge nytår som anledning til at variere fiskene på menuen og dermed skåne truede bestande. Selvom torsken stadig sælges, kan små ændringer i forbrugsvaner have stor betydning for fiskebestandene og skabe nye smagsoplevelser på bordet.

Faktaboks: Nytårsfisk og alternativer

• Mest efterspurgt: Torsk
• Andre populære valg: Tun, hummer, kammuslinger
• Problemer med torsk: Presset bestand, ICES anbefaler nul-fiskeri
• EU-tiltag: Kvoten nedjusteret 44% i Nordsøen, Skagerrak og Kattegat
• Alternative fisk: Lyssej, kulmule, lange, havtaske
• Havtasken: Konsistens som hummer, tidligere kaldt “fattigmandshummer”
• Sted: Den Grønne Kutter, Torvehallerne, København
• Formål med alternativer: Skåne torskebestand, øge variation i menuen, følge sæsonråd